美食菜谱： 清蒸腊肉

家常菜谱

咸味

清蒸

猪肋条肉（五花肉）1000克

盐15克,花椒5克

　　1. 将猪肋条肉切成长条，用竹签扎些小眼，再用花椒和精盐（都经过炒烫、晾至温热）进行揉搓，揉搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住；
　　2. 每隔两天翻倒一次，腌10天后，改为每天翻倒一次，再腌4-5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半天；
　　3. 在大铁锅内放入锯末，上面架铁痹子，把晾好的肉放置其上；
　　4. 盖上锅盖，置于火上，至锯末受热冒烟时停火，将肉熏成黄色、已干燥即可；
　　5. 将制好的膜肉放入温水中泡软，刮去黄面，并刷去肉上的尖土；
　　6. 用温水洗净，放入容器，入屉用旺火、沸水、足气蒸1-1.5个小时，取出，晾凉，切片装盘即可。

　　备锯末750克。