鳝鱼-川菜 美食列表

21. 白玉鳝段：鲁菜；1、鳝鱼宰杀后斩去头鱼尾不用，鱼身先剞上花刀：即先在鳝鱼一面用直刀法切至背脊，刀距…更多美食做法：白玉鳝段

22. 鱼肚大鳝：粤菜 气血双补食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱；1. 姜切片、大葱取15克切段，15克切丝备用；2. 将鱼肚用清水泡软，取出，沥干…更多美食做法：鱼肚大鳝

23. 金钱黄鳝：粤菜 气血双补食谱 糖尿病食谱 贫血食谱；1. 黄鳝用盆盛起，倒入炉灰用手搓匀，然后用尖刀开肚去肠脏，洗干净，斩去头尾，起去…更多美食做法：金钱黄鳝

24. 茄皮烧鳝鱼：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱；1. 鳝鱼肉斜刀切成4厘米长的段；2. 茄皮洗净切块；3. 大蒜剥净皮，葱姜切片；…更多美食做法：茄皮烧鳝鱼

25. 粉蒸白鳝：湘菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱；1.肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成末。2.将白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把…更多美食做法：粉蒸白鳝

26. 油爆菊花鳝鱼：湘菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱；1.葱切成花；姜、蒜都切成米；紫苏叶剁碎；香菜摘洗干净；用酱油、辣椒油、醋、糖、味…更多美食做法：油爆菊花鳝鱼

27. 干烧鳝片：湘菜 补气食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱；1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，…更多美食做法：干烧鳝片

28. 熘嫩子鳝丝：湘菜 明目食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 贫血食谱；1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，…更多美食做法：熘嫩子鳝丝

29. 焦炸鳝丝：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱；1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，…更多美食做法：焦炸鳝丝

30. 紫龙脱袍：湘菜；（１）将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。将鳝鱼肉在沸…更多美食做法：紫龙脱袍