美食菜谱： 卤素

清真菜 健脾开胃食谱

咸甜味

卤

冬笋100克,腐竹75克,花生仁（生）50克,豆腐干50克,玉米笋（罐装）50克,水面筋50克,口蘑25克,香菇（鲜）50克,木耳(水发),50克

香油100克,八角10克,姜30克,大葱40克,大蒜（白皮）30克,酱油50克,料酒20克,白砂糖25克,味精10克,花生油25克,盐2克

　　1. 将口蘑用开水泡透，捞出用少量盐揉洗干净，切成宽条；
　　2. 原汤澄清留用；
　　3. 冬笋、腐竹、香菇、水面筋、白干分别切成条状，放开水锅中烫透；
　　4. 木耳在开水中焯一下，均捞出沥水；
　　5. 坐锅上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；
　　6. 放入料酒、酱油、口蘑原汤、盐、白糖、水烧开；
　　7. 撇去浮沫，捞出佐料，将花生米、腐竹、冬笋、口蘑、白干、水面筋放入焖透；
　　8. 再放入玉笋、香菇稍焖，用旺火收汁；
　　9. 放味精、木耳、香油，即可晾凉食用。

　　花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。