美食菜谱： 金葱贵妃鸡

山西菜 明目食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱

鸡翅筋柔软烂，鹑蛋质嫩爽口，葱香浓郁，食后难忘。

葱香味

原炖

鸡翅800克,鹌鹑蛋200克

酱油15克,味精2克,小葱50克,淀粉(蚕豆)8克,姜10克,八角2克,猪油（炼制）15克,盐5克,菜籽油90克,黄酒10克

　　1. 将带皮仔鸡翅膀各剁成两节，用黄酒、酱油腌好；
　　2. 鹌鹑蛋煮熟剥皮；
　　3. 葱白切成5 厘米长的段；
　　4. 炒锅放入菜籽油旺火烧八成热，投入鸡翅膀，炸至桔红色捞出沥干；
　　5. 再将油降至六成热，投入鹌鹑蛋，炸至桔红色捞出；
　　6. 鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入碗内，加姜块、八角、黄酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时，取出备用；
　　7. 炒锅内放熟猪油，放葱段煸炒出香味，色桔黄时，再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入，加白糖、味精煨炖，待味汁收浓时勾流水芡，出锅即成。

　　1. 鸡翅软嫩，肉鸡尤甚，大火气足，蒸10 分钟即出笼，过烂反而口感不佳；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。