美食菜谱： 煎烹大虾

山西菜

菜品色彩鲜红，味道鲜醇，形状美观，汁明油亮。

咸鲜味

煎烹

对虾600克

大葱10克,姜8克,盐6克,大蒜（白皮）7克,白砂糖25克,料酒25克,猪油（炼制）50克,胡麻油20克

　　1. 大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；
　　2. 炒勺加入热猪油，烧热后将6 只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；
　　3. 先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；
　　4. 再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；
　　5. 烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；
　　6. 待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；
　　7. 将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。

　　1.要掌握煎虾时的火候，避免煎老、煎糊。
　　2.要旺火收浓汤汁，使汁明油亮，不能用淀粉勾芡。
　　3.收好汁量，以粘满大虾为宜。

　　对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。