美食菜谱： 宫保鸡

云贵菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

香辣

酱爆

公鸡1000克

鸡蛋60克,芡粉8克

江米酒25克,姜10克,辣椒(红,尖,干)15克,大蒜（白皮）10克,甜面酱10克,酱油10克,盐5克,菜籽油60克

　　1. 将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200 克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2 厘米大小的丁；
　　2. 将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用；
　　3. 将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用；
　　4. 将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用；
　　5. 炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油；
　　6. 锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。

　　1. 此菜制作若无江米酒可用白糖和料酒代替，姜片要切指甲片；
　　2. 烹制时要用旺火，动作迅速。锅烧热后，用油滑锅，另换新油，这样可避免巴锅；
　　3. 滋汁下锅前需搅动几下，以免芡粉沉淀碗底；
　　4. 因有滑油过程，需准备菜籽油500克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。