美食菜谱： 清蒸石蹦

云贵菜 心调养食谱 肺调养食谱 明目食谱 清热去火食谱

石蹦肉质滋嫩，味道鲜美。

本味咸鲜

清蒸

田鸡700克

火腿30克,鸡蛋黄糕30克

盐10克,味精3克,胡椒粉3克,小葱30克,鸡油10克,姜20克

　　1. 将田鸡（石蹦）撕去皮，从腹部切开掏出内脏，斩去头、爪，带骨斩为3 厘米长的段，用清水漂尽；
　　2. 葱、姜切为细丝；
　　3. 熟云腿和老蛋黄糕切丝；
　　4. 用大汤碗一只，注入鸡清汤500毫升，加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦，上笼用旺火蒸17 分钟；
　　5. 蒸后取出加盐、味精调味，淋上鸡油即成。

　　大火气足，蒸15 分钟左右，出笼加盐和味精调味，则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。

　　1. 石蹦肉味鲜美，历来视为珍稀野味，有清火明目和滋补强身的功效。
　　2. 此菜有清心、润肺、滋补之效。