美食菜谱： 砂锅鱼头汤

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咸鲜味

烧

鲢鱼头500克

午餐肉100克,木耳(水发)25克,冬笋30克,豆腐(南)100克,油菜50克,猪舌100克

味精2克,盐10克,胡椒2克,料酒20克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大葱15克

　　1. 锅入油，浇至四五成热时下鱼头炸一下；
　　2. 取砂锅置旺火上，掺鲜汤，先把鱼头煮至呈乳白色；
　　3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐、胡椒、味精、料酒，起锅时下青叶菜；
　　4. 起锅后把鱼头盖在面上，放蒜米和葱花，取锅入油；
　　5. 将油烧至四成热时淋在葱花上即可。

　　1. 汤应呈乳白色，鱼头一定要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；
　　2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来；
　　3. 蒜米和葱花要在最后放，这样油淋上去才有蒜、葱香味。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　1. 鱼头和豆腐均含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等；
　　2. 多吃豆腐和鱼头有益气和中、生津润燥、清热解毒等作用。