美食菜谱: 白汁紫蹄筋
菜系
川菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱
特色
蹄筋粘软,汁白咸香。
口味
咸鲜味
工艺
焖
主料
猪蹄筋250克
辅料
香菇(鲜)25克,火腿50克
调料
猪油(炼制)75克,盐10克,味精10克,料酒15克,胡椒粉2克,小葱15克,姜10克
做法
1. 将蹄筋用温热水泡软;
2. 再用纱布包好,放入汤锅中煮烂取出;
3. 放在凉水里过凉洗净,捞干水分;
4. 葱姜洗净分别切末;
5. 冬菇、火腿分别切片,待用;
6. 锅内注入大油煸炒葱、姜,放入高汤、蹄筋、加料酒、精盐、味精,胡椒粉烧开;
7. 移至微火上焖10分钟左右;
8. 放入冬菇、火腿片,勾二流芡汁,盛入盘中即可。
2. 再用纱布包好,放入汤锅中煮烂取出;
3. 放在凉水里过凉洗净,捞干水分;
4. 葱姜洗净分别切末;
5. 冬菇、火腿分别切片,待用;
6. 锅内注入大油煸炒葱、姜,放入高汤、蹄筋、加料酒、精盐、味精,胡椒粉烧开;
7. 移至微火上焖10分钟左右;
8. 放入冬菇、火腿片,勾二流芡汁,盛入盘中即可。
制作要决
本品需高汤约500克。