美食菜谱： 金华汤包

皮薄软韧，馅鲜卤多，有松针的清香味。

浙江小吃

蒸法

　　1.将瘦肉剔去筋膜，剁成肉末，放入盆内，加入味精、酱油拌匀。
　　2.猪皮去毛，放入沸水锅中焯一下捞出，倒去污水，加凉水1300克，用旺火烧沸，改用小火煮至用筷子夹不起肉皮时，滤去肉皮，汤汁冷却成皮冻。
　　3.面粉加水350克拌匀，取出适量铺粉，加入等量酵面，加入用水化开的小苏打揉匀，搓成直径约3.3厘米的长条，揪成100个面剂，用擀面杖逐个擀成直径约6厘米、中间厚边缘薄的面皮，放入肉馅，再将皮冻放在肉馅中间，右手提起面皮边，捏一小圈褶。
　　4.笼内塾上用沸水焯过的松针，喷上芝麻油蒸5分钟，然后放入包子坯，用旺火蒸4分钟，连笼上桌。

　　1.猪皮冻夏天可放入冰箱制成；
　　2.面团揉至光滑不粘手时静饧一会儿；
　　3.擀成的面皮大小、厚薄要均匀；
　　4.先蒸热笼后放入包子坯速蒸。