美食菜谱： 虾肉小笼包

皮薄馅卤多，滑韧香鲜。

浙江小吃

蒸法

　　1.将猪肉皮上的毛去净，放入沸水锅焯一下，捞出沥干水分。锅内加水500克，置旺火上烧沸，改用小火焖至六成熟时起锅，趁热与姜末一起放入绞肉机内绞碎，放回原锅，用旺火熬至成浓乳汁时，起锅盛入盆中，冷凝成皮冻。
　　2.猪五花肉切碎，放入绞肉机中纹成肉末，加入精盐10克、酱油30克、味精10克，把芝麻炒老，压成粉末后加入拌匀，再加入绞碎的皮冻拌匀，制成1000克左右的肉馅。将虾仁放入碗内，加入余下的味精、精盐及芝麻油后与肉馅拌在一起。
　　3.面粉制成酵面，揪成100个剂子，用手压扁，用擀曲杖擀成直径约6厘米、中间厚边缘薄的圆形面皮，每张面皮包入1份馅料，沿边捏成13个褶，捏拢收口，入笼置沸水旺火锅上蒸约5分钟即成。

　　1.猪皮冻夏天可放入冰箱制成；
　　2.酵面团揉至光滑不粘手时静饧一会儿；
　　3.擀成的面皮大小、厚薄要均匀；
　　4.入笼的包子要置沸水旺火锅上速蒸。