美食菜谱： 糖粘花仁

花仁其美称为″长寿果″。花仁名小吃古今都有。《调鼎集》″花生″条下收有″炸花生″、″碎花生″、″炒花生″、″糖花生″、″花生糕″、″腌花生″等。四川的名小吃糖粘花仁颇有特色，其营养丰富，口味甜香。

色泽洁白，甜香脆爽。

四川小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.川盐放炒锅中，置中火上炒至无水分时．放入花牛仁炒至酥脆，端锅，用漏丝将花生仁漏起，待冷时，用手去净花生仁红皮待用。
　　2.净锅内放入清水150克、白糖，用小火炒至糖溶化，水分不断蒸发，至锅内糖液翻小泡时，随着水分蒸发，逐渐加快搅拌速度，直至糖汁全面起鱼眼大泡时将锅端离火，再放入备好的花生仁，用平铲有次序地轻轻翻动，使糖液均匀地粘裹在花生仁上，冷却后装入盘内即成。

　　1.炒花生仁时要炒至花生仁心白脆香（因色黄是高温炭化的结果，会产生致癌）；
　　2.在去皮时要注意保持花生仁完整；
　　3.熬糖老嫩要适度。