美食菜谱： 上海炸元宵

上海著名的元宵节传统名点。早在清朝时就盛行上海，当时有许多糕团店在元宵佳节时出售此品。

色泽金黄，酥糯甜香。

上海小吃

炸汆法

　　1.将桃仁、蜜饯切成米粒丁，放在案板上，加面粉、白糖、熟猪油、糖桂花拌匀揉透，用擀面杖拍打结实，不使其散开，并打成2.5厘米厚的面皮，切成方粒即成元宵馅料。
　　2.元宵的做法与上海酒酿圆子相同。
　　3.锅内加花生油，烧至五六成热时，放入元宵，炸约10分钟，至元宵浮在油面上、呈金黄色时，捞出装盘，撒上白糖即成。

　　1.元宵要大小均匀；
　　2.油炸时要用铁勺背轻轻拍打元宵，使其外皮膨胀，油温不宜太高。