美食菜谱: 麻球
介绍
上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代,近100年来,在上海极为盛行。如今用料、制法都有所变化,形状也有大小不同。
特色
色泽金黄,皮薄香脆,甜糯适口。
所属地区
上海小吃
工艺
炸汆法
做法
1.盆内放入水磨糯米干粉,加白糖拌匀擦透,静置发酵,至糖分被米粉吸收、粉团发软即可。
2.粉团摘成每个约40克的生坯,稍加揉捏后将其搓圆,用大拇指在中间按捏成碗形,包入豆沙馅,捏拢收口,滚上芝麻,即成生坯。
3.锅内加花生油,用中火烧至七八成热时,放入生坯炸3-4分钟,待外壳发硬时,捞出沥油即成。
2.粉团摘成每个约40克的生坯,稍加揉捏后将其搓圆,用大拇指在中间按捏成碗形,包入豆沙馅,捏拢收口,滚上芝麻,即成生坯。
3.锅内加花生油,用中火烧至七八成热时,放入生坯炸3-4分钟,待外壳发硬时,捞出沥油即成。
制作要决
1.粉团要揉匀饧透,热天饧约3小时,冷天饧约12小时;
2.油炸时要不断翻动,炸至体积膨大为宜。
2.油炸时要不断翻动,炸至体积膨大为宜。