美食菜谱： 家常面

汤宽鲜美，面条滑爽。

上海小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将猪肉、青菜洗净，分别切成丝。鸡蛋磕入碗内打散，葱洗净切成末。
　　2.面粉倒在案板上，中间挖个窝，加清水450克、精盐15克拌匀揉透，盖上洁湿布静置约1小时，然后擀成薄面皮，折叠儿层，用刀切成细面条。
　　3.锅内加鲜汤烧沸，放入青菜、肉丝烧熟，放入抖散的面条，待面条个部浮起时，加精盐、味精，倒入蛋液，淋入猪油，撒上葱花即成。

　　1.面皮折叠前要撒些干生粉，以免粘连；
　　2.面条放入锅中煮时要用手勺轻轻推动，以免粘住锅底；
　　3.鸡蛋液要慢慢倒入锅内，边倒边用手勺慢慢推动。