美食菜谱： 雪菜肉丝煨面

面软不糊，汤浓鲜美。

上海小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将雪菜洗净、去根，取菜叶的大部分，放入冷水中浸泡2小时，捞出沥干水分，切成1厘米长的小段。猪瘦肉切成丝。
　　2.炒锅烧热，加猪油125克烧至八成热时，放入雪菜段和肉丝煸炒，待肉丝熟时，加入鲜浓汤烧开，随即下入面条，待汤滚后，改用小火煨约三四分钟，再加入精盐、味精，继续煨1分钟，最后加入熟猪油125克即可出锅。

　　1.雪菜要用冷水浸泡去咸味；
　　2.煨面不宜太早加入调味料，否则汤难浓；
　　3.面条选用中粗者为佳，过细易烂糊，过粗不易入味。