美食菜谱： 鸡鸭血汤

上海著名的大众化名吃。上海老城隍庙的鸡鸭血汤，最早是由食摊经营者华阿菊创制，曾名扬全市，颇具特色。

鸭胗香，鸭肠脆，鸭血嫩滑，汤烫鲜美。

上海小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将鸭胗剖开，除去杂物及内膜洗净，放入沸水锅内煮至半生不熟时捞出，切成细长条。
　　2.鸭肝去苦胆洗净，放入温水锅内煮沸，改用小火煮1-2分钟，至半生不熟时捞出，切成细条。鸡心剖开洗净血污，放入沸水锅中，等水再沸后即捞起，切成细长条。鸭肠剖开，洗去污物，用精盐25克搓擦后洗净，一根一根理齐，挂在长竹筷上，浸入沸水中烫取出，去净油腻，切成细长条。
　　3.锅内加水烧沸，放入冬笋煮熟取出，再将洗净的光鸡放入烧沸，把鸡取出，撇去浮沫，即成鲜汤。
　　4.熟鸭血用刀划成小方丁，放入特制的锅中第一格的沸汤中，加入料酒，待血上浮时，用漏勺捞入第二格。食用时，将胗、肝、心、肠放入漏勺，入沸汤中烫热取出，倒入碗中，加精盐、味精，用小漏勺取第二格的鸭血放入碗中，最后加鲜汤即成。

　　根据原料所需熟制时间的不同，入沸水锅煮制时要控制好时间，以脆嫩为佳，不要煮老。