美食菜谱： 鲜酵母馒头

色白松软，香甜味美。

江苏小吃

蒸法

　　1.盆内放入面粉，加鲜酵母（用温水2000克溶化），再加绵白糖、精盐（溶化后）揉匀，静置饧发（冬春季节盖上棉被，约1小时左右；夏秋季节盖单布，约30分钟左右）。
　　2.案板用植物油25克涂抹，放上发面，搓成长条，摘成50个面剂（每个重约150克），搓制成馒头生坯。
　　3.将笼屉先上锅蒸热，取下后用植物油25克分别将笼垫涂刷，然后放入馒头生坯饧发（约10分钟），最后置旺火沸水锅上，蒸约15分钟即成。

　　1.鲜酵母要用温水调稀，并加入糖、盐等；
　　2.鲜酵母发酵一般不宜对碱，若有酸味可适量加碱。