美食菜谱： 酥皮莲蓉包

酥皮莲蓉包系用半发酵面和酥心面合而制成面皮，包以莲蓉馅，故名。莲蓉包的特色是在包子包好后，在顶端划上″十″字，若同样的包制法，里面包的其他馅料，则不能划″十″字，以示区别。蒸包头、馒头，在其上划″十″字，由来已久，在我国魏晋南北朝时已有制作，莲蓉包沿承了这一古老的风格。

面皮光亮洁白，层次分明，松软而稍爽韧，甜香可口。

广东小吃

蒸法

　　1.面粉500克，加酵面、清水和成面团，静置发酵，至半发酵时，加碱、发酵粉、白糖揉匀，静饧15分钟，再反复揉面，静饧2-3次，至面团光滑柔软。
　　2.面粉500克，加熟猪油搓匀成酥心面团。
　　3.取小酵面1小块为剂，包入酥面1小份，擀成长形，卷成筒状，静置5-6分钟，再如法复擀1次成扁圆形面皮，包入莲蓉馅心，于顶端划一个″十″字。
　　4.蒸锅预热，将莲蓉包生坯入笼用旺火蒸至熟透即可。

　　1.小酵面的调制要掌握好，以半发酵为度，若发酵过大，则应在揉面中适量加入干面粉，降低其发酵程度；
　　2.用酵面包入油酥时，要包匀，不使破漏，折擀保持完整；
　　3.蒸时一定用旺火，一气呵成。