美食菜谱： 卤水白鸡

卤酱菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱

鸡香纯正，嫩滑爽口，色泽白亮，为下酒佳肴。

五香味

卤

鸡1000克

花椒20克,盐30克,大葱50克,八角2克,黄酒25克,姜20克

　　1.将开膛去脏的鸡洗净，放入锅中，加入清水(淹没鸡身)，葱段，姜块(拍松)，花椒，八角，绍酒，精盐，用旺火烧沸后撇去浮沫，大火煮10分钟，改用微火煮熟即成，晾凉食用。
　　 2.食用时随用随取，将鸡剁成块或去骨批成片，切条或丝，浇上卤汁即可。

　　1.宜选用当年未产蛋的肥嫩母鸡。
　　2.鸡必须加工洗净，并焯水，以去除血污。
　　3.光鸡以卤至断生且入味为度，可使菜品嫩滑爽口。