美食菜谱： 卤味酥排骨

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色泽棕红，质地酥松，五香醇浓。

五香味

卤

猪排骨(大排)1000克

五香粉25克,大葱20克,盐10克,黄酒20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克

　　1. 将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；
　　2. 排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；
　　3. 五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；
　　4. 将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟；
　　5. 再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟；
　　6. 再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；
　　7. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。

　　1.宜选用猪肋排，内嫩骨香味佳。
　　2.油炸排骨，一是上色，二是增香。
　　3.排骨要卤制入味，质感以酥软为度，不宜过烂。