美食菜谱： 卤牛蹄膀

卤酱菜 气血双补食谱

蹄膀柔韧，味美甘香。

咸鲜味

卤

牛腱子肉1000克

卤汁1500克

　　1.将去皮后的黄牛蹄膀洗净，放入清水中浸泡20分钟，捞出后再用清水洗净。
　　 2.取净锅上火，倒入卤水，放入牛蹄膀；大火烧沸后撇去浮沫，改用小火卤约1.5小时，端锅离火。待凉后去骨切片，装盘即可。

　　1.宜选用去皮后的黄牛蹄膀。
　　2.牛蹄膀要去除血水，洗净血秽，以去除膻气，保证其纯鲜味。
　　3.卤制以八成烂为度。