美食菜谱： 酱疙瘩

卤酱菜

咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。

酱香味

腌

芥菜头5000克

盐1000克,酱油1000克,花椒50克

　　1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。
　　2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。
　　3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。