美食菜谱： 炮两样

私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 肢寒畏冷食谱

色泽金黄，汁芡明亮，肉质鲜嫩。

咸鲜味

滑溜

羊肉(瘦)100克,羊肝100克

花生油60克,酱油30克,黄酒5克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)30克

　　1.羊肉、羊肝片切成薄片；葱顺长切成长3.3厘米、宽0.33厘米的条；姜去皮切成极细的细末；蒜去皮用刀拍了剁成碎末。
　　2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、水淀粉（淀粉20克加水20克）；肉片、羊肝片用水淀粉（淀粉10克加水10克）浆好备用。
　　3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，放入浆好的肉片、羊肝片，用手勺搅散，待肉片等变成粉白色时，倒入漏勺内滤去油，再倒回炒勺内上火，随即将配好的汁芡倒入，翻炒几下，放明油装盘即成。

　　因有滑油过程，需准备花生油约300克。