美食菜谱： 烩鸭掌

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质软嫩，味鲜美。

咸鲜味

烩

鸭掌400克

玉兰片25克,香菇（鲜）25克,金华火腿25克

猪油（炼制）30克,大葱5克,盐2克,味精1克,料酒15克,姜2克,鸡油10克,淀粉(豌豆)5克

　　1.将鸭脚洗净后，煮熟剔去爪骨，装入碗内，加汤蒸10分钟。
　　2.将玉兰片、冬菇、火腿均切成片，然后同鸭脚一起用少量油煸炒，加入料酒、精盐、汤翻炒，开锅加入味精，湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋入猪油，起锅盛盘，撒入葱花、胡椒粉、淋上鸡油即成。

　　本品需用猪油约100克。