美食菜谱： 茄瓜牛肉

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱

口味浓厚、滑爽。

咸鲜味

炒

牛肉(肥瘦)250克

茄子(紫皮,长)200克

姜汁4克,料酒10克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,植物油50克,淀粉(豌豆)10克,豆瓣酱10克,白砂糖4克,盐4克,香油5克,胡椒粉1克

　　1. 茄子每个直切成4块，滤干水分，葱切长段；
　　2. 牛肉顶刀切成长3厘米、宽1.6厘米、厚0.3厘米的薄片，下姜汁、酒腌匀，加少许淀粉拌匀；
　　3. 炒锅上火烧热，放入适量花生油，烧至七成热时，下入茄瓜炸过，捞出控油；
　　4. 油再烧至七成热时，改用中火放入牛肉泡嫩油，倒起；
　　5. 热锅下入蒜、葱、茄瓜、牛肉兜匀，下混合的其余调料，旺火迅速炒片刻，最后以淀粉调水芡即成。

　　因为需要炸制，所以备油750克。