美食菜谱： 赛蟹羹

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

咸鲜味

烧

鲈鱼500克

鸡蛋黄100克,火腿50克,竹笋50克,香菇（鲜）50克

花生油30克,酱油10克,醋3克,料酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜6克

　　1. 将鲈鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斩去头尾，片成两片；
　　2. 葱切段，姜切片；
　　3. 剩余姜切末；
　　4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
　　5. 将鱼皮朝下，加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀腌片刻，上锅蒸熟取出；
　　6. 拣去葱、姜，滗去汤汁备用，剔下鱼肉，倒回汤汁；
　　7. 将火腿、笋肉、香菇均切成丝；
　　8. 蛋黄打散；
　　9. 炒锅注油烧热，下入葱段爆香，倒入鸡汤烧开，烹入料酒，拣出葱段、放入笋丝、香菇丝烧开后，放入鱼肉及原汁，加酱油、精盐、味精烧开；
　　10. 用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋黄液搅匀，淋入醋，撒上火腿丝、姜末即可。

　　鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。