美食菜谱: 豌豆炒腊肉
菜系
私家菜
口味
咸鲜味
工艺
熟炒
主料
腊肉(烟肉)100克,豌豆300克
调料
植物油15克,白砂糖3克,料酒5克,盐2克,味精2克
做法
1. 将熟腊肉去皮,切成小长方片;
2. 鲜豌豆洗净;
3. 将炒锅置火上,放油烧热;
4. 先放腊肉片速炒,边炒边淋上少许高汤汁烧开;
5. 再烹入料酒,放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟,见豌豆转为翠绿色时,调入味精出锅装盘。
2. 鲜豌豆洗净;
3. 将炒锅置火上,放油烧热;
4. 先放腊肉片速炒,边炒边淋上少许高汤汁烧开;
5. 再烹入料酒,放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟,见豌豆转为翠绿色时,调入味精出锅装盘。
制作要决
将腊肉放入高汤中,慢火煨制效果更好。