美食菜谱： 四川酸菜鱼卷汤

私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

咸酸味

煮

草鱼300克,猪里脊肉150克,酸白菜150克

鸡蛋清30克

盐4克,味精2克,胡椒粉2克,姜汁3克,葱汁4克,料酒8克,淀粉(玉米)10克

　　1. 将酸菜洗净切成薄片；
　　2. 草鱼宰杀洗净，去掉鱼骨、内脏等杂质，取鱼肉待用；
　　3. 猪里脊肉剁成茸，加水、精盐、鸡蛋清、味精、胡椒粉、淀粉拌匀成馅；
　　4. 鱼肉片成薄片，加精盐、料酒、姜葱汁拌匀腌入味；
　　5. 将鱼片逐个铺平，抹上蛋清，放上肉馅卷成圆卷装盘，上锅蒸熟，取出装入汤碗；
　　6. 锅内添水烧开，放入酸菜片煮至汤浓，倒入装鱼卷的汤碗内即可。

　　酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。