美食菜谱： 夹心马蹄

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咸鲜味

炒

荸荠250克,虾仁250克

鸡蛋清30克

料酒15克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克

　　1. 将马蹄（荸荠）去皮，洗净，每个切成4片；
　　2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
　　3. 虾仁剁成茸，加精盐、味精、料酒、鸡蛋清搅拌均匀成馅，制成荸荠大小的丸子备用；
　　4. 将两片马蹄拍上干淀粉，中间夹1个丸子，稍压扁，呈马蹄状，码在盘子中，上锅蒸10分钟，取出；
　　5. 炒锅添水烧开，加精盐、味精，用水淀粉勾芡，浇在夹心马蹄上即可。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。