美食菜谱： 砂锅炖甲鱼

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 动脉硬化食谱

此菜汤鲜香，味鲜醇厚。

咸鲜味

炖

甲鱼800克,母鸡500克

火腿25克,冬笋25克,油菜25克

黄酒12克,味精5克,胡椒粉3克,盐5克,大葱15克,姜15克

　　1. 把甲鱼头剁去，控净血；
　　2. 锅中放入水，沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用；
　　3. 母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块，洗净；
　　4. 葱切段、姜切片备用；
　　5. 油菜放清水内洗净；
　　6. 锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中；
　　7. 水沸后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆中洗净；
　　8. 取砂锅1个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面，加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开；
　　9. 小火煨炖约2小时，炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。

　　甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。