美食菜谱： 鸭肉粥

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咸鲜味

煮

稻米100克,鸭肉300克

子姜10克,大葱20克,豆豉30克,襄荷5克,盐5克,胡椒粉1克,料酒15克

　　1. 鸭肉洗净，汆烫过；
　　2. 将水12杯烧开，放入鸭肉和料酒（15克）、老姜、煮40分钟；
　　3. 取出鸭肉，放晾、切丝；
　　4. 白米洗净，加入煮鸭的高汤8杯，改小火煮到米粒熟软；
　　5. 加入鸭肉、盐、胡椒粉和嫩姜丝同煮；
　　6. 再放入豆豉煮开，然后熄火盛出；
　　7. 食用时加少许葱花即可。

　　1. 煮鸭的高汤比较油，不妨滤除后再用；
　　2. 也可以加入切丝的烤鸭，但是没有汤汁，口感较淡，用煮鸭的汤比较鲜。

　　稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
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