美食菜谱： 豆豉荷香鹅

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豆豉味

蒸

鹅肉600克

豆豉50克,荷叶50克

姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红,尖,干)5克,盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花雕酒5克,蚝油10克,淀粉(玉米)4克,花椒3克,香油15克,植物油20克

　　1. 将鹅肉切成片，入冷水中泡去血水，捞出沥干水分；
　　2. 葱、姜、蒜、干辣椒均切末待用；
　　3. 将豆豉剁成泥，与精盐、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、湿淀粉一起放入碗中混合均匀，然后将鹅肉片放入搅匀；
　　4. 将荷叶放入开水中氽一下，修整齐后垫入盘底，将鹅肉片整齐地码在荷叶上；
　　5. 锅内烧热植物油，放入花椒炸出花椒油备用；
　　6. 将荷叶向里包起扎紧，放笼中用旺火蒸20分钟取出；
　　7. 将荷叶揭开口，撒上葱末、干红辣椒末；
　　8. 将锅置于火上，放入花椒油烧至七成热，淋在鹅肉片上即可。

　　荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。