美食菜谱： 清汤鸭掌

家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

清鲜爽口，鸭掌熟脆。

咸鲜味

烧

鸭掌120克

猪肉(瘦)50克,香菇（鲜）50克,冬笋30克,豌豆苗15克

鸭油10克,盐2克,味精1克,料酒5克

　　1. 将鸭掌洗净放入锅内，煮熟捞出；
　　2. 鸭掌用刀把皮顺长划开，将骨剔出；
　　3. 猪肉切丝放入碗内，加入凉水浸泡至血水掺在水中；
　　4. 香菇、冬笋分别切片；
　　5. 将炒锅置火上，加入高汤烧开；
　　6. 放入肉丝、鸭掌、香菇、笋片，待微开；
　　7. 捞出肉丝，加少许凉水，待汤再开；
　　8. 撇去浮沫，加入精盐、味精、料酒、豆苗，待汤略开；
　　9. 起锅盛入汤碗内，淋上鸡油即成。

　　本品需高汤约750克，如果没有高汤可用清水代替。