美食菜谱： 烧鳝段

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咸鲜味

烧

鳝鱼500克

冬笋40克,香菇（鲜）15克,辣椒(红,尖)5克

色拉油75克,香油50克,料酒50克,味精5克,酱油40克,白砂糖2克,姜2克,大蒜（白皮）5克,胡椒粉1克

　　1. 将鳝鱼肉切成6厘米长段；
　　2. 笋切成长方片；
　　3. 冬菇大片改刀；
　　4. 坐锅，放油烧至七八成热，下鳝段炸成金黄色，捞出；
　　5. 原刚锅底油，姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅，烹料酒、酱油，打汤；
　　6. 下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精，移微火焖透；
　　7. 约30分钟左右，汤汁已浓，淋香油收汁，出锅，上平盘。

　　本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。