美食菜谱： 鸡皮烧油菜

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咸鲜味

烧

油菜心250克

鸡皮75克

猪油（炼制）75克,淀粉(玉米)10克,鸡油10克,大葱15克,姜2克,八角2克,盐3克,味精1克,料酒5克

　　1. 把油菜心洗净，顺刀一劈两半；
　　2. 鸡皮切成长7厘米、宽1.5厘米的条；
　　3. 旺火坐勺，舀入猪油50克，加热至八成热时，放入油菜心煸炒至断生，倒入漏勺控净油；
　　4. 原勺置火上，放入猪油25克，油热后，用葱姜、大料炝锅；
　　5. 加入鸡汤、料酒、精盐、汤开后把葱、姜、大料捞出；
　　6. 放入鸡皮条，鸡皮断生时，放油菜，用慢火煨4分钟；
　　7. 然后放旺火上，加味精、白糖，最后用淀粉勾芡，淋上鸡油，翻勺即成。

　　本品有油炸过程，需备猪油约500克。