美食菜谱： 砂锅鸭块汤

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鸭块、雪菜酥烂，笋脆嫩。

咸鲜味

原炖

鸭1200克

腌雪里蕻250克,冬笋150克

盐5克,味精3克,黄酒5克,大葱15克,姜10克

　　1. 光鸭洗净，用刀剔去鸭膻，沿脊背顺长斩开，斩成3厘米宽、4厘米长的鸭块，去掉鸭头不要；
　　2. 雪里蕻洗净后切去叶，把梗切成段，用水浸泡1小时；
　　3. 冬笋肉煮熟后，切滚料块（梳子形）备用；
　　4. 鸭块放进开水锅内，烧开后转小火煮5分钟，使鸭皮变色，出尽血水；
　　5. 取出鸭块，再用温热水逐块洗净，放在砂锅内，加入黄酒、葱段、姜片；
　　6. 铁锅水用细网筛滤后入砂锅，加盖烧开，转微火炖1个半小时；
　　7. 揭盖，拣出葱段、姜片，加入雪里蕻段、笋块、精盐、味精，加盖继续炖1小时后揭盖，盛入汤碗内即成。