美食菜谱： 砂锅鸡皮卷

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汤浓味鲜，质地软嫩。

咸鲜味

砂锅

鸡皮400克

对虾250克,肥膘肉50克,虾米50克,荸荠100克,冬笋100克,蘑菇(鲜蘑)100克,油菜心250克,鸡蛋60克

色拉油30克,盐10克,味精2克,料酒15克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)20克,大葱15克

　　1. 鸡皮用开水烫一下，捞入凉水内洗净；
　　2. 虾肉去掉沙线，洗净和肥膘分别剁成细泥；
　　3. 荸荠剁成碎末；
　　4. 冬笋、鲜蘑菇均切成片；
　　5. 油菜心部削成尖圆形；
　　6. 葱、姜一半切段、片，一半切细末；
　　7. 用2个蛋清加干淀粉调成稀糊备用；
　　8. 整张鸡片放在盆中，加入高汤、料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出沥净汤；
　　9. 油菜心用开水烫熟，捞入凉水内浸凉，修成长短一致放在盆内；
　　10. 大虾肉茸、肥膘泥、荸荠末同放盆内，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉及2个蛋清搅匀备用；
　　11. 鸡皮放在案上铺平（皮面向下），用净布拧去和油脂，修改成6厘米×5厘米的片；
　　12. 抹上蛋糊，放上虾泥，卷成长5厘米、直径1.5厚度的卷，放在事先抹好油的盘内，上笼蒸熟取出晾凉，把两头修切整齐；
　　13. 油菜心入进砂锅内，再放入熟冬笋、鲜菇、海米、鸡皮卷；
　　14. 另用锅放入奶汤加盐、胡椒粉、料酒、味精烧开；
　　15. 倒入沙锅内盖上盖，用大火烧20分钟即成。

　　对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。