美食菜谱： 干炒牛河

家常菜谱

咸鲜味

干炒

河粉300克

牛肉（瘦）80克,绿豆芽50克

大葱30克,姜10克,酱油20克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5克,盐10克

　　1. 将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时；
　　2. 葱切段，姜切丝；
　　3. 大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用；
　　4. 用剩余的油加姜丝和粉炒匀；
　　5. 将牛肉加回，并加入葱段、豆芽炒匀；
　　6. 加入少许老抽、生抽和糖，翻炒均匀即成。

　　1. 通常煮法是放汤，或炒制；
　　2. 炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒；
　　3. 干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；
　　4. 然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀；
　　5. 干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒；
　　6. 要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉；
　　7. 油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃；
　　8. 因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。