美食菜谱： 豆苗扒鹌鹑蛋

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咸鲜味

扒

豌豆苗400克,鹌鹑蛋480克

味精2克,盐10克,白砂糖5克,生抽5克,酱油15克,淀粉(玉米)10克

　　1. 先摘去豆苗老梗；
　　2. 煮熟鹌鹑蛋，放入冷水内泡过，剥去壳；
　　3. 加下酌量盐、糖、生抽、酱油、味精等拌腌；
　　4. 豆苗放入沸水(加油)内稍焯，捞起，加味炒熟，加上粉芡即上碟；
　　5. 将腌过的鹌鹑蛋拌入淀粉，放入沸油内，炸至呈现稍金黄色时捞起，加在豆苗面上即成。

　　本品有油炸过程，需备植物油约500克。