美食菜谱： 百子银耳

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咸鲜味

烧

银耳(干)12克,鸡胸脯肉100克,鳜鱼100克,虾仁100克

香菇（鲜）15克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,菠菜150克

料酒10克,味精15克,淀粉(玉米)40克,姜汁20克,盐4克

　　1. 将银耳择洗好，放勺内，上火，加鸡汤煨焖入味；
　　2. 香菇放入开水中烫透；
　　3. 菜叶砸碎挤成菜汁，放入碗内；
　　4. 鸡里脊去筋，与虾肉、鱼肉分别砸成细茸，各放入碗内；
　　5. 碗内加入精盐、姜汁、凉汤?开；
　　6. 将鸡茸放入蛋黄拌匀；
　　7. 鱼茸放入菜汁、蛋清拌匀；
　　8. 虾茸放入蛋清拌匀；
　　9. 坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；
　　10. 将3种分别挤成玻璃球大小的丸子，把勺上火氽透，捞出用温水涤净；
　　11. 坐勺上火，加入鸡汤、料酒、姜汁、盐烧开；
　　12. 撇去浮沫，把银耳、三色小丸子、香菇放入，用微火煨焖入味；
　　13. 调入味精，淋入淀粉勾成薄芡，淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。

　　本品需上等鸡汤约500克。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。