美食菜谱： 清炒鸽片

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咸鲜味

清炒

鸽肉150克

冬笋25克,黄瓜25克,牛奶15克,鸡蛋清30克

淀粉(玉米)50克,料酒10克,味精2克,鸡油75克,大葱15克,姜汁15克,大蒜（白皮）2克,盐2克

　　1. 将鸽脯肉剔去筋膜、洗净，片成薄片；
　　2. 鸽脯片加入牛奶、精盐、淀粉、蛋清浆好；
　　3. 冬笋、黄瓜均切片；
　　4. 将精盐、料酒、味精、鸡汤、水淀粉、直葱丝、姜汁、蒜汁入一碗内，配成芡汁；
　　5. 炒勺上火，倒入鸡油烧至五六成热，将鸽肉片下入滑透，倒出沥油；
　　3. 再将鸽肉回勺上火，放入冬笋、黄瓜片，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，即成。

　　本品有滑油过程，需备花生油约500克，鸡汤约100克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。