美食菜谱: 翡翠银耳
菜系
清真菜 肺调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味
咸鲜味
工艺
烧
主料
银耳(干)20克,鸡蛋清150克,鸡胸脯肉100克
辅料
菠菜10克
调料
淀粉(玉米)25克,姜汁10克,鸡油100克,味精2克,盐3克
做法
1. 将银耳择洗干净,放入勺中;
2. 银耳内加入鸡汤、料酒、精盐、味精煨焖入味;
3. 鸡里脊去筋砸成细茸,放入碗内;
4. 碗内加入菜汁(菠菜取汁)?开,放入精盐、水淀粉、蛋清搅匀;
5. 炒勺上火,倒入鸡油烧热,将绿鸡茸倒入晃动;
6. 使其浮于油面成片,用手勺划开,倒出沥油;
7. 勺再上火,加入鸡汤、盐、姜汁、银耳、鸡茸;
8. 调入味精,颠炒均匀,淋入水淀粉炒匀,装入盘中即成。
2. 银耳内加入鸡汤、料酒、精盐、味精煨焖入味;
3. 鸡里脊去筋砸成细茸,放入碗内;
4. 碗内加入菜汁(菠菜取汁)?开,放入精盐、水淀粉、蛋清搅匀;
5. 炒勺上火,倒入鸡油烧热,将绿鸡茸倒入晃动;
6. 使其浮于油面成片,用手勺划开,倒出沥油;
7. 勺再上火,加入鸡汤、盐、姜汁、银耳、鸡茸;
8. 调入味精,颠炒均匀,淋入水淀粉炒匀,装入盘中即成。
制作要决
本品有油炸过程,需备鸡油约500克。
小提醒-食物相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。