美食菜谱： 翡翠鱼肚

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咸鲜味

烧

鱼肚100克

鸡胸脯肉50克,鸡蛋清200克,菠菜15克,碱2克

料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)10克,鸭油100克,姜汁5克,盐3克

　　1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
　　2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
　　3. 将鱼肚切成小骨牌块；
　　4. 放入勺内，加入鸡汤、料酒用文火焖入味，沥干水；
　　5. 鸡里脊去筋砸成细茸；
　　6. 菠菜剁碎取汁；
　　7. 鸡茸加入绿菜汁?开，再放入精盐、蛋清、水淀粉搅拌均匀；
　　8. 炒勺上火，倒入鸭油烧热，将鸡茸倒入，轻轻晃动；
　　9. 使其浮于油面成片状，用手勺划开，倒出沥油；
　　10. 坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；
　　11. 撇去浮沫，放入鱼肚、绿鸡茸片，调入味精；
　　12. 边颠炒边淋入淀粉挂匀，淋入鸭油，盛入盘中即可。

　　为使此菜口感更好，需备上等鸡汤约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　免费