美食菜谱： 羊肝排叉

清真菜 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

咸鲜味

炸

羊肝200克,油皮200克

淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克

料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克

　　1. 将羊肝去净筋膜，切成7厘米长、4厘米宽的薄片；
　　2. 羊肝用料酒拌匀；
　　3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊；
　　4. 粉丝放入热油中炸至酥，撒入精拌匀；
　　5. 将油皮平放，抹匀一层面糊，将羊肝片一片挨一片地码放油皮上；
　　6. 将另一张油皮合盖上，轻轻拍实，按羊肝片的大小切成长方形12～14块；
　　7. 在每块中间顺划3刀，中间一刀要比两侧略长，再将每块由下向上翻过来，即成排叉状；
　　8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色；
　　9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子，羊肝排叉码入盘内；
　　10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟，由食者自选甜咸两吃。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。免费