美食菜谱： 翡翠燕菜

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咸鲜味

煮

燕窝25克,鸡胸脯肉100克

鸡蛋清50克,菠菜100克,碱2克

料酒5克,味精3克,姜汁5克,盐2克

　　1. 燕菜涨发洗净；
　　2. 将净鸡里脊去筋砸成细茸；
　　3. 绿菜叶挤汁；
　　4. 鸡茸加绿菜汁、精盐焖开；
　　5. 放入蛋清，搅成泥状；
　　6. 坐勺上火，倒入上等鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁烧开；
　　7. 将勺离火，把泥茸用筷子徐徐往汤内拨动；
　　8. 把勺上火，撇去浮沫，调入味精，倒入盖碗内，再将燕菜推入汤内即成。

　　本品需上等鸡汤约1000克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。