美食菜谱： 芙蓉鲍脯

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咸鲜味

蒸

鲍鱼300克

鳜鱼100克,牛奶25克,鸡蛋清150克,豌豆10克,胡萝卜25克

料酒10克,淀粉(玉米)40克,味精5克,姜5克,鸭油75克,盐8克

　　1. 将鲍鱼洗净从中间片开，分别在刀面片剞入花纹，撒上少许淀粉拌匀；
　　2. 胡萝卜切成菱形小片60片；
　　3. 胡萝卜、豌豆分别用开水焯透，冷水过凉；
　　4. 鳜鱼肉洗净，砸成细茸，加入精盐、牛奶?开；
　　5. 鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状，加入淀粉、鱼茸搅匀；
　　6. 将笼屉上抹一层鸭油；
　　7. 把鲍鱼码放入内，将鱼茸分摊在每个鲍鱼片上抹平；
　　8. 中间用胡萝卜、豌豆码一朵梅花图案按实，上锅蒸2分钟即可取出码放盘内；
　　9. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、姜米、精盐、味精；
　　10. 用水淀粉勾成溜芡，淋入鸭油，浇在鲍鱼上即成。

　　本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。

　　鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。