美食菜谱： 烧花油

山西菜

外焦里嫩，香脆味美，风味独特，是晋城地方传统名吃。

炸烧味

脆炸

猪网油150克,猪肉(瘦)250克

鸡蛋60克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)20克

姜5克,花椒粉5克,盐5克,味精2克,甜面酱15克,小葱20克,猪油（炼制）50克

　　1. 把瘦猪肉剁成泥，加入葱末、姜末、食盐、味精及少许花椒水（温水浸泡花椒），拌匀制成馅；
　　2. 面粉加水，打入鸡蛋，加淀粉和盐搅匀成糊；
　　3. 将猪网油包入肉馅，卷成直径2 厘米粗的长条；
　　4. 包好的网油条挂上面糊放入五成热的猪油锅内炸熟捞出；
　　5. 待油八成热时再投入炸呈金黄色捞出；
　　6. 沥油后的猪油卷切成长5 厘米段装盘；
　　7. 洒上花椒面即可；
　　8. 食时蘸甜面酱和葱丝。

　　1. 肉条挂糊均匀，第一次浸炸，使之定形、熟透，第二次冲炸，使之上色，外焦里嫩；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。