美食菜谱: 永川豉汁排骨
菜系
川菜 补血食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 增肥食谱
特色
成菜排骨香软滋润,豉香诱人。
口味
豆豉味
工艺
蒸
主料
猪小排(猪肋排)800克
辅料
豆豉150克
调料
姜15克,料酒25克,淀粉(玉米)10克,酱油15克,白砂糖20克,胡椒粉2克,大葱15克,菜籽油15克
做法
1. 将猪扦排宰成2厘米见方的丁;
2. 豆豉剁细;
3. 将扦排、豆豉、姜末、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉等共纳一盒子拌匀,入圆笼,蒸至离骨;
4. 排骨上面撒上姜、葱粒即成。
2. 豆豉剁细;
3. 将扦排、豆豉、姜末、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉等共纳一盒子拌匀,入圆笼,蒸至离骨;
4. 排骨上面撒上姜、葱粒即成。
制作要决
1. 一定要拌上水淀粉,这样排骨才易聚味和滋润;
2. 宜用旺火一气呵成,否则肉质老硬。免费
2. 宜用旺火一气呵成,否则肉质老硬。免费