美食菜谱： 奶油鲜笋

云贵菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱

此菜鲜笋脆嫩，奶香浓郁，白中缀黄，造型美观。

清香味

拌

竹笋400克

猪里脊肉100克,牛奶150克,小麦面粉50克,鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)5克

盐5克,味精2克,黄酒10克,鸡油15克,猪油（炼制）20克

　　1. 将鲜竹笋刻成菊花形，入沸水锅焯后，倒入鸡清汤中吃上味；
　　2. 猪脊肉剞成小菊花形，入碗用蛋清、盐、湿淀粉、黄酒拌匀；
　　3. 炒锅置火上，下入猪油，烧至四成热，下脊肉过油，断生成菊花形，起锅沥油；
　　4. 将鲜笋连同鸡汤500毫升入锅烧沸，捞出码盘成形；
　　5. 炒锅上中火，入鸡油、下面粉炒香，徐徐注入鲜牛奶，下盐、味精、黄酒，再倒入脊肉，淋上猪油，起锅均匀地浇在鲜笋上即成。

　　1. 吊制鸡清汤，原料必须新鲜，汤料要冷水下锅，一次把水加足，旺火烧开，小火慢煮，不要把浮油撇去，切勿先加盐，投放调味品要适量；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。